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凉瓜焖花腩
2016年04月08日 13:57 来源:广州日报 作者: 字号

内容摘要:凉瓜焖排骨是广东家庭的一道家常菜,今日食单的菜式是我近日品尝到的,其烹调方法则以潮汕菜馆的见佳,主要是他们选用的凉瓜品种,当地人会称之为珠瓜或者苦瓜,肉厚味甘,当中还会加入香菇和虾干增加鲜味,从而中和了凉瓜的甘苦,令食味更加和谐。开锅下油,放入五花腩煎至猪油溢出,放入拍蒜、香菇和虾干翻炒片刻,加入苦瓜和骨汤,以盐和胡椒粉调味,焖煮25分钟即成。

关键词:香菇;苦瓜;食味;胡椒粉;鲜味;家常菜;潮汕;甘苦;排骨;菜馆

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  凉瓜焖排骨是广东家庭的一道家常菜,今日食单的菜式是我近日品尝到的,其烹调方法则以潮汕菜馆的见佳,主要是他们选用的凉瓜品种,当地人会称之为珠瓜或者苦瓜,肉厚味甘,当中还会加入香菇和虾干增加鲜味,从而中和了凉瓜的甘苦,令食味更加和谐。在即将迈入夏天的季节里,这是一道不俗的“下火”菜肴。

  材料:苦瓜300克,五花腩100克,香菇100克(水发后),虾干(或虾米)25克(水发后),拍蒜20克,盐、胡椒粉、花生油和骨汤各适量。

  做法:苦瓜去瓤切3厘米×8厘米大小块状、五花腩切片备用;虾干和香菇分别沥干水分备用。开锅下油,放入五花腩煎至猪油溢出,放入拍蒜、香菇和虾干翻炒片刻,加入苦瓜和骨汤,以盐和胡椒粉调味,焖煮25分钟即成。

 

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